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节俭是美德，但每天吃剩菜剩饭反而可能是一种"浪费"行为——浪费健康！什么样的剩菜危害大？首先我们要明确一点，并非所有的剩菜都不能吃，我们需要谨慎对待的是—— "隔夜菜" 。 科学来说，就是指放置时间超过8~10小时的菜。 隔夜菜的危害主要有两方面：1.亚硝酸盐 超标，容易引起急性中毒；2.细菌污染，容易引起食源性疾病。 所以说，隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害会更大——
银耳、木耳和蘑菇众所周知，干的银耳和木耳泡发时间过久会 产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等致命的生物毒素，不宜食用。殊不知， 即使此类食物煮熟后做的菜也应当天吃 完，避免食 物滋生细菌，导致腹痛、腹泻 等疾病。
海鲜水产螃蟹、鱼 类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔 夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功 能。
绿色蔬菜绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时 间过久，在细菌的分解作用下，硝酸 盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。 此外，从店里买的凉菜、加工菜也需要尽量保证越新 鲜越好。
剩米饭． 剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，建议剩米饭最多在冰箱里存一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。
鲜榨果汁不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁的话，就要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。
溏心蛋这种半熟蛋杀菌不彻底，久放容易滋生更多细菌，食用后会危害肠道。 不过，完全煮熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，可以隔夜食用。 剩菜存放步骤要谨记
剩荤不剩素在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。 一般来说，主食可保存时间1到2天； 畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。
趁热放入冰箱冷藏无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。 世界卫生组织提出的"食品安全五要点"中第四点"保持食物的安全温度"里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
分开储存分开存放可以避免细菌交叉污染。 要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 在冰箱冷藏区，食物的分布位置也应有所讲究。 其中，上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中层放蔬果；下层放蛋类及生肉制品。 这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在熟食上，引起交叉感染。
吃前热透冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 吃多少，热多少，避免"反复加热" ，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
剩菜再加工的小妙招鱼虾蟹贝等海鲜类最好不要剩，若必须重复加热食用，在加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。 关键词：
